زائرنا أهلا بك في ساحات بني دارم ... الآن بإمكانك إضافة الردود بدون تسجيل دخول

طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا - ساحات بني دارم
 
 


أفضل 7 مناطق بآسيا ي... [ آخر الردود : ??????? ????? - ]       »     تاريخ قفز الحواجز وق... [ آخر الردود : ????????? - ]       »     سيرة حياة وشعر أبي ت... [ آخر الردود : ??????? ????? - ]       »     فندق إنتركونتيننتال ... [ آخر الردود : ????? ??????? - ]       »     كتاب موسوعة التاريخ ... [ آخر الردود : غير مسجل - ]       »     سبب إعفاء بندر بن سل... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »     صور سوداني نحر زوجته... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »     عقوبة ضرب الزوج لزوج... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »     صور زوجة أب تُعذّب ط... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »     نادي الهلال يتسبب في... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »     معلومات عن فيروس كرو... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »     حالة كورونا بمستشفى ... [ آخر الردود : عديم تميم - ]       »    

 
الانتقال للخلف   ساحات بني دارم > حيـ !!ة النـ !!س > أطايب > المعجنات والساندوتشات
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 11-11-2009, 06:03 AM
الصورة الرمزية ساحاتي
ساحاتي ساحاتي غير متواجد حالياً
كبير الكتّاب
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
المشاركات: 1,024
معدل تقييم المستوى: 7
ساحاتي is on a distinguished road
افتراضي طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا


اخترعت البيتزا في نابولي كوجبة متكاملة ولذيذة للفقراء والبيتزا الإيطالية الأصلية تتألف من عجينة رقيقة يمد عليها صلصة البندورة بشكل بسيط و تنثر عليها بضع قطع من الجبنة ثم تخبز في أفران تشتعل بالخشب . أما البيتزا ذات العجينة السميكة و المغطاة بشكل كامل بصوص البندورة و الجبنة فهي تحمل لمسة أميركية حتى بدأت تعرف في محلات البيتزا بالبيتزا الأميركية . عجينة البيتزا هي ببساطة نفس عجينة الخبز العادية أي طحين وملح و ماء و خميرة و يضاف عليها زيت زيتون و رشة سكر لتمكين الخميرة من التفاعل , و عند استخدام نوعية ممتازة من الطحين و زيت الزيتون ستجدين أن العجينة التي صنعتها بنفسك هي أفضل بكثير من العجائن الجاهزة .

تعد عجينة البيتزا في صباح اليوم الذي ترغبين فيه بتقديم البيتزا إذا كان الفصل شتاء أو قبل بثلاث ساعات تقريباً من الوجبة إذا كان الفصل صيفاً .

يمكن استبدال ربع كوب من الطحين الأبيض بالطحين الأسمر ولإضافة نكهة جديدة للعجينة يمكن استخدام زيت الزيتون المنكهه بالثوم أو الريحان أو الفلفل الحرّ . يمكن تغطية البيتزا بصلصتين مختلفتين سواءاً صلصة البيتزا الإيطالية أو صلصة التتبيلة الخاصة حسب رغبتك.

المقادير

2 ملعقة صغيرة و نصف خميرة حبيبات

كوب و نصف ماء بسخونة متوسطة

رشة سكر

4 كوب طحين عادي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

المزيد من زيت الزيتون و الطحين لفرد العجينة

تحضير العجينة

في وعاء كبير يمزج كوبان من الطحين و الخميرة و الملح ثم يضاف الماء الحار و الزيت و يقلب المزيج بملعقة حتى يصبح المزيج ناعماً . ويضاف باقي الطحين بالتدريج و يعجن قليلاً ثم يوضع المزيج على طاولة العمل المرشوشة بالقليل من الطحين و تعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة و طرية و مطاطة أصبحت العجينة جاهزة , تقطع إلى أربع قطع متساوية.

تخمير و تجميد العجينة

بعد تحضير العجينة و تقطيعها , يدهن وعاء كبير بالقليل من زيت الزيتون و توضع فيه كرات العجينة و تغطى بشكل محكم بورق نايلون لاصق ثم يوضع الوعاء في مكان دافئ و تترك العجينة حتى يتضاعف حجمها , المدة اللازمة تعتمد على حرارة الجو , ففي فصل الصيف تحتاج العجينة إلى 45 – 60 دقيقة حتى تتخمر و تصبح جاهزة , و تأخذ وقت أطول في فصل الشتاء .

يمكن تحضير عجينة البيتزا قبل بيوم من تقديمها , بعد أن يتضاعف حجم العجينة توضع في الثلاجة و هي مغطاة كي لا يجف وجهها , و عند الاستخدام تخرج من الثلاجة و تترك في حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة تقريباً قبل البدء بتشكيلها .


يمكن تجميد العجينة و الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة شهر تقريباً , بعد تخمير العجينة , ترش بالطحين ثم تحفظ كل كرة بكيس محكم الإغلاق أو في وعاء محكم الإغلاق , في وقت الاستخدام تخرج من الفريزر قبل بيوم و توضع في الثلاجة طول الليل ثم تخرج في اليوم التالي من الثلاجة و تستخدم في إعداد البيتزا .


فرد البيتزا و تحضيرها للخبز

يحمى الفرن على درجة حرارة عالية , توضع كرة العجين المختمرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق و تغطى باقي كرات العجين , تمرغ اليدين بالطحين أو بزيت الزيتون ثم يضغط على العجينة بأطراف بلطف بحيث يبدأ الضغط من منتصف العجينة و حتى الأطراف حتى تصبح لديك دائرة بسمك سنتيمتر واحد .

باستخدام الشوبك تفرد العجينة حتى تصبح بالسماكة المطلوبة , إذا أردت أن تكون البيتزا ذات سماكة متوسطة و أن تكون طرية بعض الشي تفرد العجينة حتى سماكة سنتيمتر ثم تنقل لصينية الخبز و تغطى بمنشفة المطبخ و تترك العجينة لترتاح لمدة 5 – 10 دقائق ثم تغطى بصوص البندورة و تخبز , أما إذا أردت أن تكون البيتزا مقرمشة فتفرد العجينة لسماكة نصف سنتيمتر أو أقل و تغطى بالصلصة ثم تخبز مباشرة .

إذا كانت العجينة تتقلص بعد كل فرد , غطيها و دعيها ترتاح لمدة ربع ساعة أخرى .

تنقل العجينة بلطف إلى صينية خبز وتختلف نوعية الصينية أيضاً حسب رغبتك بنوعية البيتزا , إذا أردت أن تكون البيتزا سميكة و طرية , تستخدم أي صينية غير لاصقة مرشوشة بالقليل من الطحين , أما إذا أردت أن تكون الببتزا رقيقة و مقرمشة فتخبز البيتزا في صينية خاصة تحتوي على ثقوب لضمان توزع الحرارة بشكل كامل و متساوي .

خبز البيتزا

يجب أن يكون الفرن حامي بشكل جيد قبل خبز البيتزا و يختلف خبز البيتزا حسب تبعاً لنوعية البيتزا المفضلة عندك .

إذا أردت أن تكون البيتزا ذات سماكة متوسطة و طرية بعض الشي تخبز على الرف المتوسط حتى يحمر أسفلها ثم تخرج من الفرن و ترش الجبنة على الوجه ثم تعاد للفرن و تترك حتى تذوب الجبنة ثم تقدم فوراً .

أما إذا أردت أن تكون البيتزا مقرمشة يجب أن تكون درجة حرارة الفرن عالية جداً و تخبز على الرف السفلي القريب من النار و بعد أن يحمر أسفلها و أطرافها تخرج من الفرن و ترش الجبنة على الوجه ثم تعاد للفن على الرف المتوسط و تترك حتى تذوب الجبنة ثم تقدم فوراً .

لا ترش الجبنة على وجه البيتزا منذ بداية خبز البيتزا لأن الجبنة ستجف قبل أن تنضج العجينة .

ملاحظات مهمة

تشترى الخميرة الحبيبات في عبوات صغيرة , و بعد فتح العبوة تحفظ في الثلاجة في وعاء بلوري صغير محكم الإغلاق , و إذا كنت غير متأكدة من فعالية الخميرة فيجب إجراء اختبار الخميرة قبل المباشرة بإعداد العجينة و ذلك بوضع الخميرة و السكر و الماء الحار ( بحيث تتحمله إصبع اليد عند وضعه في الماء لمدة 10 ثواني ) في كوب كبير دافئ و يغطى الكوب و يترك لمدة 10 – 15 دقيقة , إذا كانت الخميرة لا تزال صالحة فستظهر رغوة كثيفة على وجه الكوب و ستنطلق رائحة الخميرة و إلا فيجب استبدال الخميرة بخميرة جديدة .



توقيع ساحاتي

رد مع اقتباس
  #2  
قديم 11-12-2009, 09:37 PM
صالح بن عبدالرحمن التمّامي صالح بن عبدالرحمن التمّامي غير متواجد حالياً
تنفيذي
 
تاريخ التسجيل: Jul 2008
الإقامة: جزيرة محمد صلى الله عليه و سلّم
المشاركات: 46,216
معدل تقييم المستوى: 52
صالح بن عبدالرحمن التمّامي is on a distinguished road
افتراضي رد: طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا

شكراً لك على الطريقه المثلى




توقيع صالح بن عبدالرحمن التمّامي
حب القبيله يمشّيني/فوق المشاريه والمنقود
ماهمّني وين يرميني/وش عاد لوساقني للعود
تمّامي ياجاهلِ فيني/من بيت دارم خذيت الزود
بحنظلة فخْر يكفيني/وتميم درعي بيوم الكود
ابوي محمد مسطّيني/وابوي صالح شهيد الجود
مايختلف فيهم أثنيني/الربْع والحاسدين شهود
وابومحمد معـلّيني/الوالد الراحل الموجود
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 04-03-2010, 01:00 PM
كتيبة الأهوال كتيبة الأهوال غير متواجد حالياً
كاتب مميز
 
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 312
معدل تقييم المستوى: 6
كتيبة الأهوال is on a distinguished road
افتراضي رد: طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا

جزاك الله خير




توقيع كتيبة الأهوال

رد مع اقتباس
  #4  
قديم 07-21-2010, 06:33 PM
الصورة الرمزية ساحاتي
ساحاتي ساحاتي غير متواجد حالياً
كبير الكتّاب
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
المشاركات: 1,024
معدل تقييم المستوى: 7
ساحاتي is on a distinguished road
افتراضي رد: طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا

أشكركم على تشريف الموضوع




توقيع ساحاتي

رد مع اقتباس
  #5  
قديم 11-18-2010, 08:38 AM
الفجر الباسم الفجر الباسم غير متواجد حالياً
مصدر إخباري
 
تاريخ التسجيل: Dec 2008
المشاركات: 15,337
معدل تقييم المستوى: 21
الفجر الباسم is on a distinguished road
افتراضي رد: طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا

شكرا




توقيع الفجر الباسم
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 11-05-2011, 11:47 AM
تــمـيـمـيـهــ
زائر
 
المشاركات: n/a
افتراضي رد: طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا

شكرآآآآآ جزيلآآآآآآ




توقيع تــمـيـمـيـهــ

رد مع اقتباس
  #7  
قديم 03-30-2013, 11:33 AM
غير مسجل
زائر
 
المشاركات: n/a
افتراضي رد: طريقة تحضير وتخمير وفرد وخبز عجينة البيتزا

شكرا




توقيع غير مسجل

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
البيتزا, تحضير, عجينة, وإعداد, طريقة


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 زائر)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع الساحة الردود آخر مشاركة
طريقة تحضير مخلل الباذنجان بالطريقة المصرية ساحاتي المقبلات والمشهيات 6 03-05-2013 10:30 AM
طريقة تحضير سلطة الفلافل والفلافل على الطريقة الشامية ساحاتي أطايب 5 12-23-2012 11:09 AM
طريقة تحضير وإعداد البسبوسة الشرقية ساحاتي الحلويات 5 10-30-2011 09:54 PM
طريقة تحضير وإعداد البسبوسة باللوز ساحاتي الحلويات 2 09-17-2009 04:02 AM
طريقة تحضير وإعداد البسبوسة بجوز الهند ساحاتي الحلويات 3 09-17-2009 04:00 AM


الساعة الآن 07:10 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع المشاركات تعبر عن أصحابها ولا تتحمل إدارة ساحات بني دارم أدنى مسئولية عما تحتويه تلك المشاركات